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KOREA BUDDIES@TAIPEI 推薦專欄
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|UPI|文化教室|韓國食譜教學=馬鈴薯豬骨湯
2015-06-29
by phenix

IMG_0339.jpg
其實這道料理,我從來沒在韓國吃過....
在台灣只在東輝吃過,朋友們都說那個味道很道地!
(熊熊想起都沒記錄XDDDD)

這次UPI的文化教室,怎麼樣都不能錯過嘍~~
燉的入味軟綿的的豬骨頭,就是要開心的啃才是王道阿!!!!
(秋小愛上身!)

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黑板上依舊是各個食材的介紹~
當然主廚-副院長也仔細介紹了豬骨湯的由來,還有名字的緣起
只是......本人實在是對地理歷史都是當故事來讀...記不起來(踹飛)

page1.jpg
馬鈴薯,大蔥,蒜頭,薑,紅綠辣椒,泡菜,排骨~

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也細心幫大家準備了食譜~
而且先幫大家把肉都處理好,從第二步驟就可以開始嘍~

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登愣!!!
看到這麼多肉,怕了吧....Orz

本來一組是一鍋,不過我們的鍋子小了一點,所以副院長又給我們一鍋...
(有一種衝動下次我可以自己帶鍋具嘛XDDDD)

所以我們煮了兩鍋,一鍋有五塊排骨,加上之後要放馬鈴薯,泡菜,剛剛好~~
完美!

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先煮一鍋開水,沸騰後,把生排骨放進去,煮去表面的雜質跟血水
大約五分鐘,因為鍋子比較淺,要記得一直翻面,等到表面看不到紅紅的,都熟了就可以撈起來。

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裡面沒熟沒關係,外面看不到就好嘍~

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再煮開一鍋水,準備熬肉湯~

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等待煮沸的時間,就可以來調湯底~
其實重要的是在辣醬跟大醬的比例,我覺得大家調喜歡的口味就好
(其實是我煮菜真的看心情,調味比例都憑感覺.....)
之後還會加入泡菜,我覺得要做的話,大家可以調整辣度慢慢加~
(因為我自己是喜歡辣,但不喜歡泡菜的酸,每個人都有自己喜歡的嘍~)

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水滾了就可加入洋蔥,薑塊,蔥,月桂葉,蒜頭,酒,等再次煮沸

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其實這裡有點小意外XDDDD
因為我們以為,整碗調味料都要下去,但是我們有兩鍋,所以自動乘以二,沒想到其實不用,一鍋大概三匙而已~所以大家又把醬料打包回家了~

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煮沸嘍~

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調味料也攪拌好了!!
這樣感覺就可以配烤肉吃了XDDD

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把剛剛的排骨再繼續放進來大火煮~
(卡式爐的大火可能就是一般瓦斯爐的中大火而已,要注意火力別太大了~)

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這樣好像是素顏的感覺~

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再燉煮一陣子後,大約20~30分。
(煮的時候還會有很多湯渣,我習慣都會在撈起來,看起來比較美味,口感也比較好)
把馬鈴薯跟排骨撈起來留下。其他全部丟掉...Orz

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雖然知道他的任務已經完成,但是就這樣丟棄還是覺得不習慣~
我不適合當熬湯頭的人阿~
(因為蔬菜還可以吃就覺得這樣,昨天我拿小魚乾熬湯頭就丟的毫不客氣XD)

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素顏,總是要來妝點紅潤~

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加入熟泡菜(放置比較久,發酵後比較有酸味),先不用剪,要吃之前再剪。
還有剛剛調好的醬,慢慢加入,調自己覺得好的濃淡就好~

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然後就是在煮滾,燉約15-20分鐘。
其實沒有一定,試吃看看,馬鈴薯入味鬆軟就差不多了~

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原本副院長是把一顆馬鈴薯分四等份下去煮,一鍋約兩到三顆。
但是我們這組覺得太大有點難一口吃下去,就拿剪刀再剪一剪,所以其實先切後切馬鈴薯沒差~
再把紅綠辣椒切斜片點綴,灑上新鮮芝麻葉!

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再灑上香噴噴的芝麻粉~
就大功完成了!!!

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準備要吃前,把泡菜剪成一口大小~

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軟嫩嫩的排骨肉,冒著燙口風險,乾脆直接拿來啃~
(我覺得我嚇到旁邊幼秀吃著的同學了...)

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當然還是要有一個ENDING,還好我們有兩鍋,把兩鍋集中起來,用一點點湯汁炒飯~
可惜沒準備麻油跟海苔還有起司(要求真多....)
簡單以大蔥拌炒,還是很好吃~

===== 

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