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KOREA BUDDIES@TAIPEI 推薦專欄
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|UPI|文化教室|韓國食譜教學=김치+보쌈 (泡菜+泡菜包肉)
2015-05-17
by phenix

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再次懺悔一下,我上課,只有吃的比較專心...Orz
從老師公布會舉辦動手做泡菜的課程後,我就超期待的!!
因為好多人要搶報名阿!而且我當天還約了橘子,windko等朋友在我家自己開趴踢!!
如果不能報到第一階段我就只能含淚放棄了~
還好有成功!!!!

沒想到我們只是一個人做一份就如此大工程而且累人,好難想像韓國媳婦的冬天做泡菜...(腿軟)

我覺得最難自己做就是大白菜脫水(或者是說自己拿捏大白菜脫水的程度),對我來講我分不出>"<

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而且白菜脫水這個動作需要前一天完成,所以就先請餐廳幫忙處理這個前置作業
這家餐廳就是副院長讚不絕口的『韓膳宮』
地址: 104台北市中山區八德路二段288號104 號
電話:02 2772 1929

我還沒吃過,最近都過著自炊生活,自閉好一陣子了XDDD
今天主講人就是餐廳老闆唷~

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金玟志老師【輕鬆快樂學韓文】
1) 김치를 만들다 = 김치를 담그다 : 醃泡菜
2) 김장을 하다 : 入冬之前醃大量的泡菜
 
口感????其實我只分什麼時候吃,其實我還是不懂怎麼分類,還有就是怎樣的泡菜好吃~
常常聽朋友嚷著『沒有好吃的泡菜』『這間泡菜好好吃』之類的話題時,我分不大出來XD
因為我喜歡吃的白菜泡菜,還有蘿蔔泡菜,只要不澀,口感脆,我都可以接受~~
 
黑板上寫了密密麻麻的配方!!!
當時看了只覺得....天啊,泡菜看起來很單純的料理,味道竟然是由這麼多東西組成的!!
而且,現在看三時三餐後,車嬸的調味料就懂了!!!!
車嬸做泡菜很喜歡用辣椒粉,梅子汁,大蒜,魚露來調味~~
可惡!上次沒買到梅子汁,只買到魚露,本來想學車嬸做的!!!
 
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貼心的副院長還煮了一鍋肉,目測是豬腱!還是我媽說的『胛心』?其實我分不大出來
可以吃的都是好肉~
目測放入整顆洋蔥,大蔥,月桂葉(?),醬油等好幾種下去滷。
 
因為蔬菜的品種差異還有生長條件,老闆已經特地挑跟韓國很像的大白菜
有多大!!看看放在醬油旁邊很明顯吧!!
 
其實真正製作泡菜程序跟用料更繁複,今天算是簡化版了~
 
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首先是粗粒辣椒粉,還有細末辣椒粉混和(可能是時間關係,比例由餐廳老闆負責)

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再放入蔥花

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蘿蔔絲

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白蘿蔔絲

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蝦醬

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糯米粉(為了方便已經調成漿了)

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還有一些調味~

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再來就是打太極拳跟洗衣服時間了!!!
沒有固定方向,把所有材料揉合。

很幸運爭取到混和的步驟(因為大部分同學是等分配揉好的醬)
你知道,代誌總是不如想像中的簡單,還好那天靈機一動,穿了短袖去上課,不然衣服應該完蛋了,因為手套裡面也都沾滿醬料。
看起來都是蔬菜好像很輕鬆混和,其實非常重。

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混和好就變成這樣。


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最後灑上芝麻,準備來試吃看看口味~


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立馬就把白菜撕成一絲一絲的。跟醬料直接混和。

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那頭忙著弄泡菜,這頭忙著切肉!

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光看就覺得很美味,又簡單的料理。
喜歡吃的人不妨試試,先滷一大鍋,然後再分包,放在冰箱一份一份解凍來吃。

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泡菜包肉怎麼吃呢?
就是把肉切成一口的大小,然後像卷壽司一樣,用泡菜捲起來~
一口吃下!!你會發現什麼叫做最簡單的味道最好吃!!

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這個大約是三顆白菜的量。

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一人份就是半顆。

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我們是第一批,後面還有好多同學要做。

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醃製的方法就是把醬料通通塗上去,女生可能比較好理解,就像我們吹頭髮或者做造型打層次很像。我是從最外層開始內外塗醬料,一層一層翻到最裡面,而且因為菜的厚度不一樣,我會在根部的地方加強,多塞一點。

至於怎麼樣算ok的量,就是你感覺底色已經變成粉紅色,感覺不到白色了XD
(這是我自己判斷的方法)

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脫水後的泡菜,真的好小,所以捲起來就可以放進保鮮盒。可以直接吃,也可以過幾天在吃。

其實這兩天跟不同的朋友在家開啪踢,朋友建議我放久一點會更好吃。

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所以一個禮拜後~~~
嘿嘿,開箱!!
是我喜歡的口感,脆脆的,不會過鹹,天啊!!!難道以後只能自己做泡菜來吃了嘛!?

下一個想嘗試的是車嬸的泡菜製作!!!
總覺得節目組是不是有把一些製作方式剪掉,感覺車嬸菜單不簡單捏!!

===== 

 可直接點選完整圖文版>>> http://goo.gl/0UcmC7

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